Quel café moulu choisir ?

Avant de devenir du café moulu, le fruit du caféier (la drupe), passe par de nombreuses étapes. 

La culture, la récolte, le tri, la torréfaction et enfin la mouture dernière étape de la préparation.

Les caféiers.

Le Coffea arabica : Cultivé sous un climat plus frais, sans gel, l’arabica se plaît dans des zones  montagneuses (les hauts plateaux de l’Est Africain, les terres d’Amérique centrale et d’Amérique du sud). Les fruits de l’arabica sont souvent récoltés à la main. Cette méthode plus couteuse, permet de sélectionner les grains à maturité et aussi d’obtenir un café moulu de meilleure qualité et aux arômes plus subtiles.

Le Coffea canephora (robusta) : Le café robusta a une culture plus facile. Il accepte un climat plus sec. Il est plus productif, moins fragile. La culture du Robusta est souvent automatisée. La maturité des fruits n’étant pas toujours homogènes, le café moulu robusta sera destinés à une diffusion de café moulu bon marché.

Le mode de préparation du café moulu.

Mise à part le type de caféier (arabica ou robusta), il existe sur le marché différent type de moutures plus ou moins fines. Ces différents cafés moulus sont à choisir en fonction de type d’appareil que vous allez utiliser pour faire votre café.

D’une manière générale, plus le contact du café moulu avec l’eau chaude est courte, plus la mouture de votre café, doit être fine. A l’inverse, des infusions plus longues demandent  un café moulu plus gros afin d’éviter les cafés trop amers.  

La cafetière a filtres. 

Dans le principe, l’eau chauffée par la cafetière passe lentement dans le filtre rempli de café moulu (technique de percolation) avant de s’écouler dans le récipient de la cafetière ou directement dans une tasse.  Le temps de contact avec l’eau étant assez court, le café moulu doit être assez fin afin de dégager un maximum de gout et d’arôme.

La cafetière Expresso.

Pour la cafetière expresso, le temps de contact avec l’eau est très court. L’eau sous haute pression traverse rapidement la capsule ou le filtre métallique de café. Il faut donc un café moulu très fin.

La cafetière à piston (Italienne).

Le temps de contact avec l’eau bouillante étant plus longue, il est préférable de prendre un café moulu pas trop fin afin d’éviter un café trop amer. Un café moulu trop fin risque de laisser des particules suspendues et le café peut être trouble avec un gout trop fort. 

Les saveurs du café moulu.

Les saveurs des cafés moulus sont définies par trois caractéristiques :

• la force, de doux a plus ou moins corsé 
• l’arôme, la composante florale du café 
• l’acidité : Elle correspond à la note piquant en bouche

En fonction du pays de culture, des mélanges effectués par le torréfacteur, les gouts des cafés moulus sont très variés et chacun peut y trouver son bonheur